记者进行探访小饭馆分餐落实有点难海报新

编者按3月16日,山东率先发布全国第一部餐饮业分餐制省级地方标准,倡导全省餐饮行业实行分餐。我市文旅局也发出关于推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”的倡议书。在酒店和家庭里分餐制实行效果怎么样?有哪些困难?本报对此推出系列报道。随着企业复工复产,各大酒店以及门头餐饮店已相继恢复堂食,根据相关要求,有关部门积极宣传安全用餐知识,大力推行分餐制。目前餐饮行业分餐制推行情况如何?记者进行了探访。菜品每人一份,保证顾客用餐独立性4月7日上午10时,记者来到鸢飞大酒店的一个包间内看到,里面摆放着6个单桌,之间都有固定距离,配有单独的碗筷、一次性手套、酒精湿巾等用品。“一桌一餐,顾客在用餐时,每个人都相对独立。”酒店副总经理臧绍梅介绍道,不少商务宴会采用这种分餐模式,酒店按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品,餐厅后厨设置备餐间或分餐台,菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台进行分餐,按位上餐,每人一份,保证每位顾客用餐和餐具的独立性。还有一种分餐形式是由服务员在顾客就餐时提供分餐服务。“有些顾客想看到菜品全貌,服务员先展示,然后按照人数现场分餐,这样既可以保证聚餐气氛,也达到了分餐应有的卫生要求。”臧绍梅说,同时可以视情况,增加一些适于按位上菜的蒸菜等,两种分餐模式并行。中午11时30分,记者来到位于虞河路上的景芝小炒酒店的一间包间内看到,标配10座的圆桌前有5位食客围桌分散而坐,服务人员将一道菜端上桌后,询问是否需要分餐,待同意后用公筷将菜分到每一位顾客的餐盘里,随着进餐速度,依次撤旧盘、上新菜。顾客们有说有笑,但食物、餐具毫无交叉。中大型酒店基本都推出公勺公筷模式中大型酒店基本都推出了公勺公筷就餐模式。在景芝小炒酒店,无论是包间还是公共餐区,每个餐桌上都放置有多套公勺和公筷。酒店前厅经理孙玉洁告诉记者,疫情期间他们对服务流程做了进一步优化,在以前所有菜品都配备公勺公筷的基础上,从一套增至多套,方便客人使用。记者发现,顾客自用的是黑色筷子,公筷则是绿色。“公勺也是专门定制的不锈钢勺,要比顾客自用的瓷汤勺规格大,很容易区分,避免混淆。”孙玉洁说。在奎文区新华路与东风东街交叉口附近的一家酒店,所有就餐者必须间隔一米以上距离,全部采用公勺公筷,严格分餐。在此处就餐的市民田先生说,虽然这样有些距离感,但是特殊时期大家都能理解,采取这种就餐方式相对更加安全。记者走访发现,大部分中高端餐饮酒店都积极宣传“分餐制、公勺公筷双筷制”,并在电梯间、餐厅门前等显著位置张贴、悬挂宣传海报,在餐桌摆放温馨提示台卡,一些酒店还利用

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