饭前烫碗,有必要吗99的人都不知道
小编之前去广东朋友哪里玩？发现了一个神奇的地方：在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须要烫碗。
就像基督徒饭前祈祷一样，玛雅人在种植土地之前进行祭祀，只要是出现在这片土地上的餐具，就必须经历这种神圣的洗礼。
只有受过洗礼的餐具才有资格装满食物。这是当地餐馆的基本规则，也是世界正常运转的基础结构。
没有东西能阻止广东人饭前烫碗，因为不烫一下根本开不了饭。它已经跟这里的餐桌完成各种意义上的捆绑，正宗粤菜里必须包含这个流程，不然是吃不出其中精髓的。要不是在当地朋友面前喝了一杯烫碗的水，我也不会明白这个道理。
吃什么是随机的，热碗是永恒的。广东的一位同事说，不加热的菜不能用来吃饭。这与餐厅的奢华无关。它是一种融入日常生活的本能，接近于肌肉记忆。“身为广州鲸，说，是在白老实饮茶宴，我也会涮酒。”
为一种当地全民性的传统手艺，既是宴席之前的开场活动，它还涵盖了男性、女性和儿童的行为准则。就像早上起来刷牙洗脸一样。在广东，吃是第一步，已经形成了某种条件反射。无论是路边的大排档，还是五星级酒店，人们只要一坐下就忍不住热起来，有时甚至连一次性筷子都放不下。
曾有人怀疑，他们外出就餐的目的是为了熨碗，仿佛这才是餐桌的真谛。看着水滑过餐具，沐浴餐具，他们觉得自己的灵魂得到了净化。对于真正的原教旨主义者来说，如果吃到一半，突然想起忘记炒碗，就得当场补上。
到广东旅游，遇到好客的当地朋友，他们很可能在点菜之前，就已经把一桌人的碗都帮忙烫好了。这可以理解为一种不经意的欢迎仪式，吃饭时碗筷都是热的，根本不需要暖碟机，任何地方都能感受米其林三星的腔调。
不少人都曾分享过自己的旅行经验，有的表示第一次在路边摊上看到专门烫碗的工具，也有人说自己到一家KTV里喝酒，酒还没上，服务员先端来一个烫杯子的盆。“饭店里每张桌上都有一个水盅或者水盆，专门用来洗完碗筷倒水，撕开的餐具包装纸也要扔进去。”
“我在寿司店上班，经常能见到烫碗的客人”
在这里做餐饮，第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。只有领悟了这种入乡随俗的智慧，才能跟岭南人民达成基本共识。
“碗如果没烫好，吃龙肉也没什么味道”
要知道他们不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含了更具体的流程，其实是个技术活。“这叫做啷（long）碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。”“接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。”
“不用烫碟子，因为碟子是装垃圾的”
掌握顺序，精准操作，一气呵成，就像是隐藏在餐前的仪式感，除了要保证自己不被烫伤，也得保证工作成果的有效性。那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过遍水，一滴都不会漏在桌子上。
“我妈妈去饭店啊大排档啊，就这样能把一桌人的碗都啷（long）一遍”
也许是根植于流传下来的武学传统，人们将其分为了不同派系，一些地方还会直接把桌上所有餐具都放在大盆里烫。只是对于第一次接触这种操作的人来说，可能就没那么容易找到窍门了。“记得十五年前跟爹妈去广东玩，进了饭店服务员先上了一盆热水，我们一家三口喝了小半盆。”
而当广东人出门在外，很可能仍会忍不住进行那一整套流程，并亲切地向坐在旁边的朋友介绍技术要点。“有时候水不热，哪怕是冷的，这个仪式还是会义无反顾的继续执行。那次到外地出差，饭店给每人上了一盅汤，我差点拿它洗筷子。”
很难说人们有多在意这项餐前仪式，但可以确定这是当地必备的生活技能。有些足够讲究的朋友，就算是在家里吃饭都要烫一遍，已经像呼吸一样自然。
虽然一直有人说这种方法不能杀菌，不过对于深谙饮食之道的广东人民来说这并不冲突。根据一位当地朋友的介绍，他烫碗压根就不是为了消毒，恰恰是为了清除残留的洗洁精和消毒液。
当然他表示原因也不止于此：“即便是封装好的餐具，有时打开也能看到没洗干净的油污，运气好的话还能发现一些残留的食物颗粒，看看烫完的水就知道了。”“再加上岭南地区气候潮湿虫蚁多，要是见过这里的蟑螂，你也会主动烫一烫的。”
俗话说食在广东，他们保持着对美味的极致探索，同时也明白生活所需要的仪式感，从而为这套动作赋予了更多元的含义。
在传统广府文化中，水有财的意思，所以当一位广东朋友主动帮你烫碗，就已经透露出他对你朴实的体贴与关爱了。
甚至还曾有高人从玄学的角度出发，断定其中暗含着阴阳五行，属于将行动与思维统一的显学，他们每烫一次就完成了一次天人合一，其实是对餐具表达出的最高敬意。
人们从各个角度都能解读出一套理解方式，而一旦深入这里的语境中，就会发现它隐藏的实用性。
一套细致的流程下来，可以打发等上菜时的无聊，兼顾给饭局暖场，跟家人朋友聚餐，相互烫碗又是感情的体现，顺便还收获了一套温热的餐具。
“你能从中感受到这里对吃饭的重视，就像在告诉碗筷，我要准备吃饭了，你准备好了吗？”
有人说它起源于早茶文化，与其把第一泡茶倒掉，不如用来清洗餐具，本身就带着一些节约的理念。也有人说是因为洗洁精的流行，人们才开始有了烫碗这种餐前必备的流程。如今经过长久的发展，它似乎已经完成了实用性与文化属性之间的相互升华，形成某种认同感。小编讲到这里就不得不给大家讲一下在家要注意的卫生问题。大家也都知道，现在的水质没有特别好，烧水壶底经常有厚厚的水垢，水喝着还有一股怪味道。
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