笼罩味精的疑云五十年的迷案

文.张潇潇

生活中，你是否也常常听说这些话？

“炒菜还放味精的，肯定不会做饭。”

“外头饭店做的饭都放好多味精，一点都不健康。”

“味精？那都是化工合成的东西！搞不好会致癌！”

“味精一定要出锅时再放！加热的味精会变成‘焦谷氨酸钠’，有毒！”

久而久之，抱着“宁可信其有”的态度，大家的餐桌上似乎也越来越少见到味精的身影。

但事实果真如此吗？这些想法是如何形成的呢？我们不妨放下成见，从科学角度一条一条来分析。

你知道什么是味精吗？

味精，即谷氨酸钠，最早是从鲜美的海带汤中提取出来的物质，因为独特的鲜味而被命名为“味精”。

现在我们能买到的味精，多是由淀粉为原料、纯天然发酵再提取得到的结晶，类似醋、酱油等调味品的生产过程。

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或许“谷氨酸钠”这个名字听起来有些工业感，但食盐不也叫氯化钠吗？事实上，谷氨酸还是人体所需的一种重要氨基酸，参与蛋白质合成促进氧化，对肝、脑功能有益。

“味精有害”说

既然味精并不比盐更危险，那为何我们经常听说味精的负面消息？

这种言论的起源，最早应该是源于年的美国。

那时很多欧美群众认为存在一种“中餐馆综合征”（ChineseRestaurantSyndrome），也有叫味精症候群（MSGsymptom