专家观点公筷公勺与合餐制不矛盾反对一刀切

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年蔓延全球的新型冠状病毒疫情，成为一种前所未有的契机，让中国人再次意识到，长久以来从家庭到宴会普遍采用的合餐制，存在细菌交叉传播、影响身体健康的风险。于是，神州上下全国各地兴起了推广使用公筷公勺、进行餐桌革命的思潮与行动。对此，浙江省公共政策研究院研究员夏学民表示完全理解与原则性赞同。然而，各地以精神文明高度推广公筷公勺的具体做法，似乎出现了值得注意的问题。夏学民有人坚决主张分餐制，彻底取消合餐制。对此，夏学民认为，这种极端做法既没有必要，也不现实。中国烹饪协会认为：“合餐制体现了中华民族的合和文化、团圆理念，合餐中的相互敬菜是尊重是礼仪、是敬老爱幼的表达，是与中国人用筷子吃饭密不可分的文化传统和生活习惯，不能全盘否定。”简单地说，中国人总要围坐于圆桌，共享一桌美食，共享家庭般的情谊。如果像西方典型的分餐制一人一份饭菜，各吃各的那就会失去中国人的基调，断送中国传统餐饮文化。所以就一般情况而言，夏学民不主张用分餐制彻底取代合餐制。相反，夏学民认为，公筷公勺与合餐制并不矛盾。在保障合餐制前提下，大力推广公筷公勺，既能延续中国优秀传统餐饮文化，又能避免细菌交叉传播、保障人人健康。从技术层面分析，实施公筷公勺制度大致可分为两种操作办法。一种办法是给上桌的每一道菜品都配置一个筷子或勺子，就像大家熟悉的公共汤勺，不与个人的碗筷发生接触。另一种办法是为每人配置两双筷子一把勺子，其中筷子分为一双私筷一双公筷，从颜色和形状上加以明确区分，避免搞混、误操作。应该说，两种操作方法各有利弊。方法一搞得满桌每个菜品上都是筷子，容易在各个盘子上打滑，跌落桌面，就餐者操作较麻烦。方法二可有效解决方法一的弊端，总体不给餐桌增加负担，但要确保私筷公筷严格隔离，不发生接触、不混用。浙江省公共政策研究院研究员夏学民主张，集体工作餐可采用西式分餐制，一人一盘各吃各的。家庭聚会、亲友聚会宜采用中国传统合餐制，每人配备一双私筷、一双公筷、一把勺子和一个餐具架。该餐具架应起到严格隔离公私筷的作用。夏学民提醒，人们就餐时尽量避免高声喧哗、口若悬河、口水乱喷。同时，要进一步加大就餐人员之间的间距，间距以一臂之长为宜，切实避免挤在一起就餐。夏学民认为，餐桌革命不仅仅关乎人类进食与健康，由于“饭局”的社会性与文化传统、民族地域习俗和行业规则密切相关，所以餐桌革命将会潜移默化地影响或改变人与人之间的社会关系。

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