搜吃咥面新华区必吃油泼面,追那年花开

陕西美食又火了！这次是因为《那年花开月正圆》的热播，剧里各种地道的陕西美食看的人想为它疯狂打call，口水直流！

而最让大家印象深刻的应该是沈家二少爷吃的这碗羊肉泡馍吧，它早已成了陕西美食的代表，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷。

有眼尖的观众要说了“这电视剧拍的可真实在，吃顿饭给这么大个碗”

如果您要是有这样的想法，那您还真是！猜错了！

这大碗还真不是剧组的道具，它是陕西美食的一大特色。

陕西面食甲天下，陕西人吃面爱用大碗，也叫老碗，那碗大得足以扣下“两个脑袋”。

关中人把大碗叫做“老碗”，大多产自耀州粗瓷。老碗的碗口近尺，碗底厚一寸多余，盛一碗基本上就把一顿饭的问题解决了。

这对喜欢在屋外凑堆聚食的“老碗会”食客而言，“一碗端”也省去了往返添饭的麻烦。

看到这里，是不有人好奇，这大碗到底是有多大呀？

为了满足你们的好奇心，今天特地带大家走进一家地道陕西风味的餐厅，大老碗！

店内的墙壁一下子让人想到了陕西古老的城墙，门下挂着的风铃，更是有种关中民俗的气质，楼梯间的小兵马俑也是俏皮可爱。

陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。现在我们来看看这家店有哪些特色吧~

1、油泼裤带面

（12元/份）

面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起铺在上面，用滚烫的热油浇至而上，伴随着呲呲的声音，搅拌片刻，辣油均匀的裹在每一根面条上，这绝对是对味蕾的挑衅。

2、五合一裤带面

（15元/份）

其实裤带面也叫Biángbiáng面，是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上热油，吃上一口根本停不下来。

3、五合一棍棍面

（15元/份）

棍棍面也是关中地区民间传统风味小吃。因为面身抻的圆圆的像棍子一样，所以大家叫它棍棍面。

煮好的棍面盛入碗里后铺上切好的配菜，有油菜、胡萝卜丁、豆腐丁、小咸菜丁，还可以来一点素哨子，加上一点点肉酱加以提味，最后就是放上辣椒面，然后浇上热油。油泼棍棍面的麻油味很浓，很香。

4、肉小仙大盆骨

（小份：59元/份。中份：79元/份。大份：99元/份）

大盆骨选用的每块骨头都很大，从骨头上啃下一块肉，嘴唇带着骨头的油香，舌头还未来得及舔，肉中的韵味就开始在口中蔓延，细品有肉香，吃起来肉味鲜香、回味悠长。

5、老潼关肉夹馍

（普通：6元。精品：7元）

外表的螺旋状，这其实是在制作时先把面卷成一层层的，然后在一个个均匀的杆开，掌握好火候，上炉烤就是了。

地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍的脆、干、酥、香，美味无穷。

不管是裤带面还是棍棍面，吃起来口感那叫一个筋道！这劲道的口感可不是在面里添加了什么，而是全靠“biang”出来的，怎么biang？

图片里虽然听不到，但师傅在现场biang的声音可以说是震撼了餐厅的每位食客。

师傅纯熟的手法，更是一碗好面的重要因素。

想必各位吃货也想知道这个biang到底是个什么字，这个字有一个特点，那就是笔画多，总共56画，它其实是一种口语化的象声词，到底怎么写，让我们来看看。

这么多笔画肯定不好记，在这里我告诉大家一个小口诀，读完小口诀，写出来就不是难事了。

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走

东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王

月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳

这个口诀是不是非常形象？学会了可以去考考身边的朋友哦~

今天，我们去咥一碗大老碗面可好？

大老碗