一碗米粉,就是一碗乡愁
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天下米粉看江西
“赣”饭人，“赣”饭魂，江西人的一天从“嗦粉”开始。在江西人心中，对于早餐的第一反应，无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始，再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤。江西人的一天从“嗦粉”开始。李韵涵摄一口粉一口汤，相辅相成，相得益彰，这便唤醒了一座城……正如钱钟书曾说过的：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。寒冬的清晨，来一碗冒着热气的米粉，和咕嘟咕嘟的热汤，一并下肚，一座城市的一天开始了。早餐，唤醒的不仅是你我，更是一座城。一城一俗，一城一味。江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了。拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同，牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香。景德镇冷粉。李韵涵摄最朴实的米粉，最普通的家常味道，却总能在餐桌上散发出最诱人的味道，这就是江西米粉的魅力。江西米粉的历史
根据历史考证，江西米粉的记载始于东汉末年，距今已有多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆，揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健略……”。江西会昌米粉加工企业。姜涛摄可见，宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。江西自古以来都是鱼米之乡，盛产大米。民以食为天，在吃方面，勤劳的人类可不会随意应付。江西会昌米粉加工企业。姜涛摄将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆，再用石块压5个小时，经过蒸煮，用机器压成圆圆的米粉，软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。江西新余的米粉产品。刘占昆摄江西米粉的特色
什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音，而被模拟为“嗦”。嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断。拌粉。袁汝晶摄江西米粉最大的特点就是：够韧。以晚熟籼米做原料，米粒细长，硬质粒多，油性较大，质量较好，有韧性才能“嗦”得起来。江西米粉粗细各不相同，品种多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。炒粉。徐梦文摄高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。最经典的当属南昌拌粉，将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒（注入灵魂），各种配料完完全全裹住细细的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。“嗦”一口，直击江西老表心底，每次咀嚼都能得到它热情的回应，正所谓：汤不鲜、粉不美，怎么填饱江西人的胃？有数据显示，江西人每天吃米粉超过吨。图为第一届中国米粉节现场，工作人员正在调制美味的南昌拌粉。刘占昆摄吨是什么概念？吨=斤，可以瞬间把一辆车压成铁饼。除此之外，米粉还有九江炒粉、景德镇冷粉、新余水北腌粉、抚州泡粉、铅山烫粉等数十种做法。正应了那句：“乡乡有米粉，县县不同味”。江西米粉节万人同食鳜鱼煮粉。王成前摄江西米粉江湖地位
说起米粉的地位，“江湖”上有句俗话：广西归来不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西！江湖米粉地位之争从未断绝，细数嗦粉大省，江西怎能没有姓名？！拌粉。徐梦文摄江西米粉年产量多万吨，日消费量超过吨，全省共有近3万家米粉餐饮门店，出口国外占到中国米粉食品出口的60%以上。无论是生产、消费抑或是出口，江西都是名副其实的米粉消耗大省。村民采用机械化制作米粉。王成前摄缘此，年4月，江西米粉有了统一标识：图案为盛满米粉的青花瓷碗，碗盖采用滕王阁顶层剪影，碗内为曲直相连的米粉，呈现了江西米粉柔韧爽滑、精道劲道的风味特色。江西米粉统一标识发布。江西省商务厅供图年6月，江西特邀知名影视演员刘涛为江西米粉“打call”，并且担任“江西米粉推广大使”。同时，第一届中国米粉节在江西南昌开幕，吸引了家全国各地涵盖米粉原辅料、生产、加工、销售、餐饮等类型企业参展“掘金”。企业展示米粉。刘力鑫摄年12月，江西打造特色美食新地标，位于江西南昌市西湖区绿地象南中心的中华米粉美食街开街迎客。以“一碗拌粉慰籍千古乡愁”为主题，融合了“乡音、乡情、乡味”。中华米粉美食街开街迎客。江西省商务厅供图俗话说：最绵长的乡愁是家乡美食回故乡最短的路径是从嘴巴到胃在江西一碗米粉就是一碗乡愁一碗米粉可解无尽乡愁“老板，一碗拌粉，再来个鸡蛋肉饼汤。”这样的声音时时刻刻在江西各地响起……来源：中国新闻社（CNS）原标题：《“赣”饭人的“赣”饭魂，就是它！》作者：袁汝晶编辑：赵晓倩责编：朴丽娜RECOMMEND推荐阅读“手术室里全是钱”的医院，一看财报吓一跳！中国胜诉！这才是审美！摄影师回应纽时广场最美中国面孔预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/448.html
