健康中国注意这样摆放餐具细菌增加70倍

生活中，很多人有这样的习惯：洗完的碗和盘子摞在一起，第二天再从柜子里拿出来使用。据说，这样的习惯可能会导致碗盘的二次污染，这种说法是真的吗？

近日，某家用电器研究院做了一组试验，该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一组碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组清洗后立着放于置物架上，并放于通风处。3天后对比显示，立放餐具的菌落总数为cfu（菌落形成单位）/套，符合我国相关卫生标准，而摞放餐具的菌落总数是cfu/套，为立着放的70倍。

一般情况下，细菌滋生需要几个必要的条件，即营养物质、适宜温度、适量水分。人们在清洗餐具时，或多或少会残留食物残渣，这些就成为细菌的营养物质。如果摞着放，餐具积了很多水，房间温度又适宜，细菌就会大量滋生。而餐具立起来，水分则容易沥干，即使有一点食物残渣，也不容易滋生细菌。

那么，餐具上的细菌会对人体造成哪些危害呢？短期来看，大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌会引起急性胃肠炎，导致患者上吐下泻，甚至脱水、休克；长期来看，如果摄入的霉菌里含有黄曲霉毒素等1类致癌物，长期接触可能会致癌。另外，餐具也是幽门螺杆菌的传播媒介，人体感染幽门螺杆菌可引起胃炎、胃溃疡甚至胃癌。因此，餐具的清洗、消毒、摆放都要注意，避免细菌滋生。

洗碗看似简单，却有不少“技术含量”，很多人其实都“洗错”了。错误的洗碗习惯不仅不能把碗筷真正洗干净，反而滋生出很多细菌。

错误方法1：用水泡碗等空闲再洗。

刚吃完饭，不少人想歇一会儿再洗碗，其实这是一个坏习惯。碗筷泡久了会滋生细菌，产生异味。特别是盛粥的碗，如果不立即清洗，风干以后就变得难以清洗，残留更多的食物残渣。若能在风干之前清洗，只需用水轻轻一冲就干净了，简单而快捷。

错误方法2：擦碗布不消毒、不更换。

很多人喜欢用擦碗布洗碗，这也存在健康隐患。研究表明，擦碗布更易滋生细菌，一定要高温消毒、专布专用、每月更换，才能保证餐具干净。

错误方法3：洗涤剂直接涂碗上。

有的人觉得“洗涤剂直接抹在碗上，去油污效果更强”，但这样不仅浪费大量水资源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂后会引发腹泻等肠胃不适。建议将几滴洗涤剂滴到半碗水中，用擦碗布蘸着稀释后的洗涤剂来洗碗，洗后放在漏篮中，最后再用清水冲净并控干。

错误方法4：餐具长时间不消毒。

餐具的消毒方法很多，最常用的一种方法是高温消毒，将餐具放入水中煮沸10分钟，大部分的细菌、病毒都能杀死。不提倡使用消毒剂消毒，消毒剂用清水很难冲洗干净，如果有残留物的话，随食物进入人体会刺激消化道。

来源：看健未来

文：林国乐（医院基本外科主任医师）

出品：省妇联宣传部（网络工作部）

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