新版膳食指南系列解读准则八公筷分餐杜绝

核心推荐：选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物;食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透;讲究卫生，从分餐公筷做起;珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费;做可持续食物系统发展的实践者。

1.野生动物不能吃

野生动物常年生活在野外，生存条件复杂，加上安全检疫程序缺失，导致了野味更容易携带各种病菌微生物，大大增加致病的风险。

除此以外，野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后，也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应，甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状，严重者可能危及生命。

2.食物制备要生熟分开、熟食二次加热要热透

注意饮食卫生，做到生熟食物分开，对保障食品安全和预防食源性疾病非常关键。

适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段。

此外，致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此绝不能忽视熟食的二次加热过程，在食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。

3.分餐公筷，饮食文明

“共餐共食”增加疾病传染的风险。通过分餐或者使用公筷公勺，有利于减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等的传播，防止“病从口入”。另外，从营养角度讲，分餐制还可以较好地把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。

因此，建议家庭和餐馆实行分餐制，每个人都使用自己的碗筷，或者配备公筷公勺，每个人自觉使用公筷公勺，并在餐后及时清洁消毒。

北京大学公共卫生学院博士张建芬