吃味精,真的不健康吗
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为什么自己在家做菜没有外面餐馆好吃？除了与烹饪手法、油锅等相关因素之外，广东人都知道还有一个必不可少的秘诀——味精。
味精作为一种调味品，曾跟油盐酱醋一样，都是街坊们家中必备的调味料。只是随着大家健康意识的提高，不知道哪里来的流言说吃味精会严重危害身体健康？
所以，现在很多家庭都不吃不买味精了，取而代之换成了鸡精。那么鸡精会比味精更健康？味精真的那么不堪吗？今天，来跟各位爱吃的广州人聊一聊味精的一些事。
■什么是味精？
上世纪，日本有个科学家从海带中分离出了一种叫做“谷氨酸”的物质，用作调味品。20年后，中国化学家用水解法生产出了谷氨酸钠，并将其称为味精。
■味精有害健康？
水解法的原材料是大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物，经过微生物发酵后再进行提取和精制，最后才能得到符合国家标准的味精（谷氨酸钠）。
所以味精本质上来说，对人体并无害处。谷氨酸钠进入人体后是可以被正常消化吸收，并参与到新陈代谢中的。谷氨酸钠在我们体内会被分解产生谷氨酸，虽然它不是人体的必需氨基酸，但也是构成蛋白质的氨基酸之一。
网上的传言说：味精在超过℃的温度下，会形成有毒的焦谷氨酸钠，严重危害我们的健康，这又是真的吗？
科学研究解释，味精中约含有80%~90%的谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪情况下，确实会有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但是它的转换率是非常低的，对人体产生的影响微乎其微。而且大家做菜使用味精，都是非常少量的，根本就不会产生那么多的谷氨酸钠。
而且味精的使用方法，一般是建议在菜肴出锅前加入味精，用作于增鲜，还能更完好保持味精的完整性，也就不会出现“长期高温产生谷氨酸钠”了。而且国际上许多权威机构都曾做过各种关于味精的毒理试验，至今也还未发现味精在正常使用范围内，对人体有任何危害的依据，也说明了食用味精是安全的。
■鸡精比味精健康？鸡精，一种复合调味品，主要成分是味精（含量约40%）和盐，还添加了各种助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。
也就是说，鸡精里面含有味精，还加了很多其它化学物质。所以有人说鸡精比味精更安全、更健康的说法，可以说是完全没有科学依据的。
■为何吃了味精会口渴？味精的主要成分是谷氨酸钠，为了菜肴味道好，很多人可能会在做菜的时候放比较多的味精，但又由于味精味道不咸，吃多了也察觉不出来。众所周知，咸味的东西吃多了，人也会一直感到口干口渴，都是因为钠摄入多了导致的。5克味精的钠含量，相当于1克盐的钠含量，所以吃同量的味精会比盐更感到口渴。从健康角度来看，世界卫生组织推荐每人每日盐的摄入量为5克，所以吃味精并不能超过1克，否则容易导致高血压及心脑血管疾病的发生。所以做菜千万不要放太多味精，加了味精就要尽量少放盐。特别是肾病水肿、高血压患者，还有中老年人，都需要严格控制味精和食盐的摄入。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/91.html
