愿得芥兰心,白米不分离内附芥兰炒饭做法
//林家杂铺子出品
芥兰，我老家叫它“咔篮”。不过我很小就知道老家那边叫名字喜欢欺负外地人，经常不读书面的读音。就像北京人称呼“大栅栏”一样，好好的“dà-zhà-lan”不叫，非得叫“dàshílànr”（注意，还得有个京味儿十足的儿化音，才算地道）。外地人如果只听当地人口头说起，根本和书面的名字对不上号。
第一次看到“芥兰”这个名字的时候，才发现原来这名字取得这么好——芥是贱草，兰是名花，一字是下里巴人，一字是阳春白雪，雅俗共赏。就像它本身，叶大梗粗皮还硬，入口不像莼菜那么顺滑，也不像白菜那么香甜，可是细品起来，却是一番甘脆芳香。若是爆炒得法，上盘时镬气十足，仅此一物就可以盖过满桌肉香。
如果家里的菜只剩下芥兰怎么办？告诉你，拿来炒饭，绝对是一记对爱人“抓胃俘心”的杀手锏！下面，我们来示范一下，如何对你的爱人“抓胃俘心”。
首先，炒饭嘛，就要有饭。别傻到直接用米去炒啊喂，先焖熟一锅饭备用。就像这样：
不好意思太饿了，先干掉两碗……再添一碗，就像这样：
芥兰洗净，然后切细，呃……大概切这么长：
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开玩笑，反正细点就是了，中国厨房里讲究的都是“大约”“少许”“若干”，关键多尝试几遍。
接下来，翻翻家里有没有香菇、腊肠（最好是潮式的，不辣，微甜）之类的，有的话是个加分项，备一点（一点是多大点？怎么又是这么含糊的词）。
最后，如果要把这道炒饭做得地道，少不得这两样东西：猪油、鱼露。潮汕人管着两样东西叫做“朥”和“臊汤”（读作楚汤）。猪油香，鱼露鲜！什么，不健康？那你在一边看我们吃就行了。其实猪油向来是我们传统的食用油脂来源，大可不必惊慌，蔡澜吃了一辈子猪油，到现在七十多岁了还在高呼猪油临死前也要吃。你也可以用花生油、调和油，以及盐和味精等代替这两样，但是味道终究不同。
我一个朋友告诉过我，家里备点猪油，烫伤了用猪油涂上有奇效。
Ok，东西备齐了之后就看你炒的火候了。猪油下锅融了，香菇腊肠爆香，芥兰入镬大火翻炒。潮汕炒芥兰有口诀的：猛火厚朥芳臊汤。意思就是火要大、猪油要足、鱼露要香！炒到六七分熟就可以把米饭倒进去了。芥兰不用太熟，生一点会脆一些。
接下来就是翻滚吧少年，让米和菜在镬中缠绵，你中有我，我中有你。来，边翻炒边跟我念：“你中有我，我中有你，你中有我，我中有你……”大概念有三四十遍，感觉菜香揉进米粒中了，就差不多了。
（不好意思这个步骤比较紧凑，没图）
对于一名普通青年，直接起锅装碗就行了，而对于文艺青年来说，这样直接装碗就吃，简直就是浪费了我手机的五千八百六十七万像素！一定要让手机先吃！让手机先吃！让手机先吃！而且餐具很重要，装碗太low，记住，如何让炒饭变高档——用盘子装，而且盘子一定要大！起码不能让任何一颗米粒有红杏出墙的机会，就象这样：
最后，不要拍全身照。一定要半遮半掩，有单反更好，大光圈，有虚有实，简直就是“逼格直上九重天，完爆iPhone三百遍”好吗！
折腾到这里，饭都凉了，还怎么吃啊？！
要不说你成不了文艺青年，都文艺青年了，谁还吃这人间烟火啊。
厨艺、摄影、文字：洗炭翁
漫画：度娘
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