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内江牛肉面品牌推行

系列行动

看望“内江百佳牛肉面”——

聚庭香面庄

谋划至破晓2点，这家面馆执行“两班倒”

“店东，二两牛肉面，少重心辣椒。”位于东兴区星桥街的聚庭香面庄里济济一堂，店东钟应勇面带笑颜，激情地款待着每一位门客。灶台傍边的柜子上，齐整地摆放着调料品和已盛好调料的十多个大碗，煮面徒弟在灶台前忙个向来，上面进锅、捞面入碗，添上骨头汤、放入牛肉臊子，行为如行云流水寻常，一挥而就。

而扑鼻而来的面香，刹时就让人的味蕾伶俐起来。

▲店面

“他们家的面好吃，本来是在大千路，年搬到了星桥街，我目前是情愿多走几步路，也要来他家吃。”门客王老老师是聚庭香面庄的“老顾主”，每每来吃牛肉面，他笑着称颂道：“照旧本来的滋味。”

钟应勇说，他谋划这家聚庭香面庄曾经10年了。“蓄意种花花不开，无意插柳柳成荫”，10年前，钟应勇特地赶赴广州进修了烤脆皮鹅的手艺，谋划回内江开店，可他在大千路租下一家店肆时，适值夏日，收不到鹅，以致烤鹅店空了一个月，为了不滥用房租，钟应勇就和内人一同开起了面馆。

▲齐整摆放的调味品

钟应勇的内人很会做菜，对换料也有确定协商。面庄开起后，没料到买卖还算不错，两口子痛快专一协商起了做面的知识，把滋味越整越“巴适”，再加之竭诚谋划和笑迎八方客的效劳立场，面庄的买卖越来越好。

钟应勇说，刚搬到星桥街时，买卖遭到了确定的影响，通过泰半年的光阴，不光吸引到了一批新的顾主，本来一些老顾主在得悉音讯后，竟然也随着“迁”了过来，使得店里买卖又好了起来。

“目前一天能售卖80斤面，春节买卖好的话，理当能售卖近斤。”钟应勇说，到他的面馆来吃面的，不光是内江当地人，再有良多边疆如黑龙江、广西、重庆等地的门客。曾经，有一位来自天津的门客，特别爱好聚庭香面庄的牛肉面，想约请钟应勇去天津一同联合开面庄，不过琢磨抵家里的情状，他照旧回绝了。

▲麻辣鲜香的牛肉面

“咱们的牛肉面，精美主若是在调料的搭配和牛肉臊子上。”钟应勇先容，店里所用的调料都是家罕用的调料，但搭配比例有确定的考究，而制做臊子的牛肉，是从养牛场直接进购的。记者注视到，聚庭香面庄的牛肉面，秘制而成的牛肉臊子软烂入味，量也很足，况且汤面上还撒有炒过的芝麻粒，既与面香融为一体，又增加了一种奇特香味。

聚庭香面庄不光做早饭，还要做午饭、晚饭，天天从早晨6点左右最先买卖，直至黄昏2点，店里5名士员“两班倒”，白昼3名，黄昏2名。“劳苦怕甚么，新的一年，照旧盼望买卖越来越红火嘛！”钟应勇笑着说。

圆圆面馆

三次迁居，门客随着面馆”追“

在市中区双洞路，要问哪一家面馆名誉度高、滋味好？众人的谜底险些一致——圆圆面馆。

位于市中区双洞路号的圆圆面馆，几名门客前来吃面。店东周文富面带笑容，激情地款待众人。

“圆圆面馆效劳立场好，面的滋味很巴适，我曾屡屡看到店东制做臊子，用的高等牛肉、优良配料。”家住市中区玉溪路的廖老师恒久来此吃面，对这家面馆赞向来口。

▲店面

年，周文富和内人吴明英双双下岗。下岗后，上丰年老的父母，下有上学的儿童，家庭经济堕入窘境。同庚8月的一天，周文富看到楼下一家面店要让渡，他回家找到内人磋议后，接办了这家面店。

“那时一碗素面0.8元，牛肉面1.5元。”周文富说，刚开面馆那段光阴，由于手艺不行熟、火候没有把握好，煮出来的面要末太软，要末太硬，加之辣子油没有香味，买卖并不好。

▲姜丝牛肉面

后经周文富延续探求归纳，屡屡调味，做出来的面总算博得门客确定。

年圆圆面馆从市中区玉溪路搬至市中区双洞路，年由于双洞路的面馆波及拆迁，又搬到市中区太子路，年搬到了目前的地点。

即使圆圆面馆住址换了屡屡，但由于真材实料加之滋味好，这些年来买卖向来很蕃昌。门客周老师示意，圆圆面馆搬到那里，他就追到那里。

▲门客吃面

据理解，东兴区有几名老顾主，险些天天上昼都要特意开车到圆圆面馆来吃牛肉面，曾经辩论两年多了。

店东到底是用甚么吊住了门客的胃口？周文富流露了一些要领。

▲牛肉面

天天早晨5点多，周文富就去商场筛选新鲜食材。把新鲜牛肉采办归来后，用秘制配料红烧，烧出来的牛肉有嚼劲，吃一口，唇齿留香。辣子油是面滋味的关键，采用朝天椒，操纵纯菜子油配制而成，芬香四溢，让人食欲敞开。

26年来，面馆无论搬到那里，周文富都辩论为门客做好面。他示意，在往后的日子里，他将延续为门客的味蕾效劳，让更多人爱慕内江牛肉面。

聚香缘面庄

用心做好这碗姜丝牛肉面

1月1日早晨5时，店东康银到达市中区乐贤街道凤康街23号聚香缘面庄，亮起门招灯，一天的吵闹就此最先。

“店东，来二两姜丝牛肉面，多放辣椒。”天刚亮，就有不少门客前来用餐。

康银用配料打底、盛入高汤，将面条和青菜倒入翻腾的锅里煮数秒，再淋上臊子，一碗热火朝天的姜丝牛肉面就出锅了。软和又不失筋道的面条浸泡在鲜香鲜味的汤汁中，让人垂涎欲滴。

聚香缘面庄推出了姜丝牛肉面、红烧牛肉面、兔子面、炸酱面、肥肠面、猪肝面，以及水粉、抄手等。此中，姜丝牛肉面是面馆的牌号。

▲店面

“想要姜丝牛肉面色香味俱全，在牛肉、仔姜、辣椒等原材料的抉择上，须要把好关。”康银先容，将新鲜的仔姜和牛肉洗净切丝后，放入油锅中翻炒，列入烹调秘方让其入味。由于牛肉丝和姜丝都是辩论鲜味才好吃，是以，在烹调流程中，要注视油温文火候的拿捏。

姜丝牛肉面的烹调，再有一个重要步骤，就是辣椒油的制做。在恰当的油温中放入香料和葱、姜、蒜等配料，用最小火翻炒5分钟左右，在葱白变为淡褐色并分散出浓郁的香味时，再将适当辣椒等放入锅中，撒上芝麻、胡椒等爆炒，待红油清澈后关火盛出。静置数小时后，辣椒油会变为油亮的赤色，让人胃口敞开。

▲姜丝牛肉面

据理解，康银的小姨在资阳做了20多年的姜丝牛肉面，开了多家分店。岁首，他最先随着小姨进修制做姜丝牛肉面。“去了才领会，这碗面的烹调工艺有诸多考究。在原材料的抉择、切丝、配料的翻炒等步骤，务必下足光阴。”康银说，“那时分在面馆帮手，天天人流量很大，但恰是在这类高强度的进修流程中，我纯熟把握了姜丝牛肉面的烹调手艺。”

数月前，康银返回内江开了这家族于本人的面馆。凤康街人流量较少，为了将聚香缘面庄谋划好，他使出了满身解数。通过拜访相邻，理解众人爱慕的口味，据此施行改革。同时，以返券等方式约请众人来面馆用餐。

康银说，从随着父老进修做面，到目前本人开面馆，一同走来，不懈的辩论、斗胆的改革耗费下目前的口碑。

张记牛肉面

代价小贵，物有所值

内江牛肉面馆遍及城区大巷小巷，每一家都看似差未几，实则各有所长。

年12月中旬，在市中区大西街又新开了一家面馆，店东姓张，取名张记牛肉面。

店里，斩新的装修让一切用餐处境特别清新明净，用心的化妆让人感到面店本来也也许“高峻上”。

在碗里放上葱、姜、蒜、酱油、辣椒油等，倒入热火朝天的骨头汤，将蒜香味冲出来，几片青菜打底，捞出头条装碗，加之满满一大勺牛肉臊子，一碗芬香扑鼻的牛肉面就做好了。早顶峰时段，店东娘彭华仙在半怒放式的玻璃厨房里忙得一刻也向来歇，一波又一波门客汇聚于此享用着鲜味早饭。

▲店面

据先容，该店即使营业惟独半个月，但其“前身”曾经存在8年之久。本来，张俊匹俦从年最先就在市中区晏家湾车站相近谋划面馆，名叫十里香面馆，买卖向来不错。目前，儿子在城区念书，为了便利携带儿子，故迁居店面并更名。

彭华仙示意，面店谋划没有要领，考究的是德行与效劳。

食材务必选优良新鲜产物。牛肉抉择优良的肋条肉，肋条属于牛肋骨间的条状肉，重心在于油花多，受热后会和肉质溶为一体，有汁多味美、进口即化的口感。

采访期间，当天的姜丝牛肉臊子曾经售罄，张俊登时赶赴菜市补货，采办新鲜牛肉，现炒制姜丝牛肉臊子，以供给正午又一波顶峰。

▲牛肉面

在效劳上，张俊匹俦也许说是“感同身受”，从店肆内的化妆就也许看出，墙面上张贴着牛肉面的联系学识，以供门客理解。每一位顾主进店时，张俊匹俦都特别激情地招待，同时为顾主端上一碗现磨花生豆乳，让他们暖暖胃，知心的效劳让门客在严寒的冬日倍感温柔。其余，面店的卫生也相当考究，消毒柜常开，每副碗筷都务必消毒处置才力操纵。

一碗碗热火朝天的牛肉面端上桌，光彩娇艳，吃上一口，牛肉鲜香鲜味、面条筋道爽口。

张记牛肉面的代价比起大多半面店来讲，均匀要贵1~2元。彭华仙说，做面这么久，向来承袭做良知面馆，“代价虽贵一些，但物有所值。”这一点也获得了一众门客认同，滋味好、食材好、效劳好，因此即使代价稍贵，他们也乐意光临。

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来历：内江日报、内江晚报

文稿：陈春燕、唐泽学、孙慧娟、伍雪梅

编纂：胡又舒、彭晓、梁盛贵

图片：陈春燕、唐泽学、孙慧娟、伍雪梅

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