河南老乡们为啥不说真好吃要说真好喝,方

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好喝，方城烩面！文︱赵长春喜欢小吃。特别是到外地。比如，出外开会，不喜欢围桌而坐的大餐。我总是偷跑出去，一个人，沿着这个城市的小街僻巷踅摸，找小吃。越深远越简陋的小巷子，我越往里钻。好了，一个小街角，一个小桌子，一口锅灶，两个人，最好是夫妻，招呼着一个小店。木纹的桌椅，些许油腻，大蒜，辣椒，醋，随意地摆放着。我也随意地吃喝，挽袖子，伸脖子，咂巴唇舌苔。一碗地方的口味，或汤或面或饭，实在，不贵。更主要的是，与店家随便闲聊一会儿，然后一抹嘴，再转一家儿。还有，来往的火车上，也爱一个人。当年的绿皮火车上，五六个鸡爪子，半袋子花生米，一本书，铅笔，几页纸。反正谁也不认得我，位置可以的话，趺坐，看窗外，看人，看书，喝酒一小口，划拉几行字。好几次，甚至和人换了座位，硬卧，跑到硬坐，就想在一个陌生的环境里，傻想，傻坐，啃着鸡爪子，俗不可耐。再者，回到老家，吃父母给做的饭。柴灶。锅台。烟囱。苞谷芯烧火。手擀面。葱花爆炒。细碎的芫荽末。金黄的小磨香油。绿菠菜带着红红的菜根儿。大碗。粗瓷蓝花边的那种。呼噜一口，实在过瘾。就疙蹴在灶屋里，靠着棉柴堆，喀嚓一口大葱，吃得满头汗水。我把每一顿饭都当成一种享受。无论凉拌白菜心还是红烧肘子，哪怕蒜汁儿蘸红薯面馍，还是海参熬小米粥，我都认真地歆享，汤汤水水都要吃尽。所以我喜欢下厨，讲究颜色点缀荤素组合形器搭配，切炒炸烧中，有创新有创意有创造，比刷洗碗筷有很强的成就感觉。当然，这是在自己家中。所以当一切上桌的时候，我就不自觉表现了不雅的吃相：喝汤有声，吃面带响，放筷出音，怎样舒服怎样地坐，然后抚着肚腹，回味无穷……故乡有一种面，烩面，名气很大，现在不少地方打出的牌子“方城烩面”，很能说明这一点。为此，还举办了“烩面节”。还创作与烩面有关的歌曲。好面吃遍，不如方城烩面。好面靠汤。方城烩面就是面和羊肉汤，加时令青菜，如菠菜、香菜、蒜苗等，没有其他杂项，但好吃得很！每次回去，下车总要先来一碗。分大碗、小碗，碗一样，分量有所区别而已。我们进店时，十一点多一点，但已经需要排号。先报饭，大小碗多少，给你个号，你就等吧。好饭晚吃，吃家都不着急，坐等着。我去窗口看，十几个碗排着，大锅，大勺，大师傅抡着胳膊扯面，圆熟得如同艺术表演，热气腾腾中，一碗碗面盛出，分量就在师傅心中，大碗，小碗，都很到位。撒芫荽，滴香油，吆喝一声，“八号四碗，两大两小！”我就赶紧回到自己的桌前。我要的是大碗，腹圆，口阔，肚深，碗口大，不恰当的比喻，整张脸扣上去盖不满，要是端起碗喝汤，就没有脸了——一大碗清清爽爽的烩面啊，满满当当！端坐，执筷，闻香，喝汤，还是当年的老味道呀！我给同行的外地朋友说，先尝原味儿，原汁原味儿，吃面，喝汤，品浇头的肉疙瘩。吃三分之一后，出汗了，再放醋，放羊油炸的辣椒。辣椒捣碎，炒至香辣，滚烫的羊油浇上去，更香更辣！来一筷头，搅进烩面碗里，你再吃一口喝一口，又是好味道！就这样吃着，想起了读高中的夜晚，馋涎欲滴了，几个同学跑出去，到老电影附近的那一家，每人要上一两至多二两，就是想吃那个味道儿，硬是把人家一碗油炸辣椒干掉。老板理解，“学生娃吗，好吃，没钱儿。”想着这些，眼睛有些湿润，好在饭馆里热气腾腾，我也是一身满脸的汗。放下筷子，问询他人，人家的目光有些讶异：“你吃饭看着吓人……风卷残云！狼吞虎咽！饕餮出海！”——看来，我的吃相又不雅，吓住了人！不过，这也是一种投入的享受啊！每一天都不会再来，每顿饭都只有一次。所以，好好珍惜，也是日子的静好和美好。用着这种感激和感恩的心情去吃好喝好，日日都是好天。如此痛快淋漓，不要吃相也罢！喝面好，面好喝。好喝面。喝好面。好面喝。面喝好。说的就是，方城烩面，好喝！来源：河南赵长春

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