味精是个ldquo害人精rdquo
味精有害论席卷了
所有长辈的认知
出现在各种朋友圈及亲戚群里
“少放盐，不放味精”也成了他们做菜的铁则之一
还有的说法是鸡精比味精健康？今天，我们就来聊聊味精到底有没有害？↓味精的前世今生
人人追求健康养生的今天，公众常常是“谈剂色变”，味精作为饱受争议的其中一员，经常被抹黑：
吃味精致癌、吃味精掉头发、会导致神经衰弱......
难道我们亚洲各国吃了上百年之久的味精,真的存在安全问题吗？让我们来追溯一下味精的“前世今生”↓
▼自古以来，人们都知道有些汤好喝，用现在的话来说，就是“鲜美”。但直到年，才有一位名叫池田菊苗的日本教授去探索“鲜味”的来源。
日本有种名为“Dashi”的汤，是用鱼干和海带干煮出来的。他认为，鱼或者海带中必然含有为汤带来风味的物质。
他选用海带来进行研究——把干海带煮出的汤进行浓缩，逐级分离其中的成分。
年，他得到了一些能够产生Dashi味道的晶体。
他把这种味道命名为Umami，中文里的对应词是“鲜”。而这些晶体是谷氨酸盐，俗称“味精”。
▼随后，“味精”传入中国。中国有个叫吴蕴初的化学家，很爱钻研的他很快就发现了其中的奥妙。
他从小麦麸皮中提取并制作了结晶体谷氨酸钠，取名为味精。年，他在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“佛手牌”味精。
从此，中国味精就正式诞生了。
那味精有害论，又从何说起呢？请往下看
年，有一个外国人在某个杂志上发表了一篇文章，描述了一名医生吃中餐的奇怪经历。
大致是说开始吃中餐之后15~20min，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。
这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，作者声称，这就是“中华餐馆综合征”，其主要原因是中国厨师在菜肴里添加了大量味精。
从此之后，在西方媒体的大肆渲染下，味精成为一种有害食品调味料的代名词。
这个故事在中国流传的更广泛，演绎的更神奇了。那么味精到底有没有害呢？味精有害的谣言
首先，告诉大家：正常情况下，味精无害！早在年，美国实验生理学学会招募了71名健康志愿受试者参加实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊并逐渐加大剂量（最多为一日3克味精）。实验一个月后结果显示：所有志愿受试者均未出现任何不良后果。20世纪90年代，联合国粮农组织发表指导意见说，味精属于“公认为安全的食品添加剂”。
世界卫生组织也早已将味精归在“最安全物质”的类别当中，食用并不会对身体产生毒性。
关于味精有害的各种谣言，让我来为大家逐个攻破！▼谣言一：味精是“人工合成”的。现如今，味精是一种廉价易得的“食品添加剂”，因此被许多人赋予了“化学工业”、“不天然”的形象。事实是，味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的，我们现在所吃的味精，几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得。
因此，与所谓的化学合成无关。其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。
▼谣言二：味精在加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。事实是，虽然谷氨酸钠加热至℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，只是味精经过加热会失去鲜味而已。正因如此，通常建议大家起锅之前再添加味精，既能满足鲜味所需，还不会产生谣言中的“有害物质”。▼谣言三：鸡精比味精健康
首先，鸡精和味精的差别不大，两者皆健康，而且它跟鸡没有什么关系。
它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入盐、糖等物质复合而成，比单纯的味精鲜味更浓郁。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，是味精的换代产品。需要注意的是：鸡精中含盐，用了鸡精时盐可以相对减量。因此，味精和鸡精确实都是无害的。但是，由于有些味精在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类味精就会对人体造成危害。贤爸提醒大家，在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，纯度越高则质量越好。使用味精，要注意什么？
味精的“有害论”，经过前文的科普已经不攻自破了。但是，任何东西过量了就会产生负面影响，这跟本身有没有害并不冲突。那么，每人每天吃多少的味精不会过量呢？世界卫生组织规定，味精摄入量为成人每人每日毫克/公斤，也就是说，50公斤重的成年人，每天最多可食用味精6克。
只要在这个范围内，都不算过量。
不过，在日常生活中，有这几类人一定不能过量食用味精：☉婴幼儿：对于婴幼儿来说，食用过多的味精会影响幼儿的脾胃功能，导致婴幼儿的消化能力变差。在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品。☉老年人：有的老年人因为年纪变大，味觉味蕾减弱，所以就多放一些味精来增强食欲。但是，老年人如果食用过量味精会影响他的肾脏功能，减弱老年人的排毒功能。☉哮喘患者：患有哮喘症的人多吃了可能会出现过敏的现象，严重的人就会复发哮喘出现支气管痉挛，甚至会危及生命。为了让大家更合理地使用味精，还要建议的是：☉可用鲜味食材替代味精味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
☉起锅时添加更鲜美
味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃-90℃，温度过高会影响其鲜味。因此，建议在关火起锅之前加入味精（鸡精）。
最后，总结一下，味精的安全性不存在问题，大家可以放心食用，建议转发给长辈们，纠正一下他们的“味精有害论”。
你们家对于味精是什么看法呢？长辈们关于饮食，还有哪些“不容置疑”的原则？最近，湖南卫视的《婆婆和妈妈》，伊能静婆婆融合了山药、枸杞等十几种食材的养生汁火了，你们家有这种特殊的饮食习惯吗？1.公号：科普中国《味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情…》2.微博：松鼠云无心《鲜味、味精与鸡精，8条很多人误解的冷知识》
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