今年腊月二十九除夕,添4道开运菜,做3

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，再过不久，今年的除夕就要到了。值得一提的是，今年腊月没有三十，腊月二十九就是除夕了，少一天，除夕就会显得更加忙碌。但是我们要忙中有序，该做的事情列好清单，以免落下。

今年腊月二十九除夕，“添4道开运菜，做3件开运事”，虎年好运来。除夕是一年当中最为重要的一天，自古以来流传了很多习俗讲究，时至今日，老传统我们也不能忘，为新一年讨个好彩头。下面就来跟大家分享除夕家宴不能少的4道“开运菜”以及除夕当天要做的3件“开运事”，寓意虎年好事连连，再忙也别忘了。

4道开运菜

---团团圆圆，财运滚滚

食材：猪肉馅1斤，马蹄5个，黑木耳1小把，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋1个，葱姜适量

肉馅调料：酱油2勺，香油1勺，五香粉少许，食盐1小勺，淀粉2小勺

溜丸子料汁：酱油1勺，醋2勺，糖小半勺，食盐小半勺，淀粉3小勺

1、准备一斤前腿肉，洗净以后，分割成小块，绞成肉馅备用。

2、准备好葱末姜末，马蹄洗净削皮后切成小粒，青椒洗净切块，胡萝卜切成菱形片，木耳泡发洗净。

3、在肉馅中加入葱姜末，以及各种调味料，打入1个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，肉馅质地有些粘稠的状态，也就是上劲了。

4、锅内倒入宽油，油温升高到5成左右，一只手戴上一次性手套，抓起一些肉馅，另外一只手拿着勺子，在虎口的位置舀一下，丸子的形状就好了，下锅。

5、丸子下锅以后，炸至飘起，勤翻动，变为金黄色时就熟了，我们把其捞起来放到沥油的架子上。

6、丸子全部炸完以后，起锅烧油，放入葱姜炝锅炒香，然后把木耳下锅，快速炒30秒，接着放入胡萝卜一起炒1分钟，然后加入溜丸子的料汁大火煮开。

7、把丸子首先下锅，接着放入青椒块，翻炒均匀至入味。一直将料汁收浓稠就可以关火了。

---红红火火

食材：大虾20只，料酒1勺，食盐2克，胡椒粉少许，番茄酱3勺，白醋1勺，糖1勺，生抽1勺，清水2勺，蒜末姜末洋葱末适量

1、首先来清理大虾，洗净以后，剪掉虾须，去掉虾线，然后用剪刀将虾背剪开。

2、处理好的虾中加入料酒，胡椒粉，食盐，拌匀以后，腌制15分钟。

3、准备好料头，姜末蒜末和洋葱碎。

4、调好料汁，番茄酱，生抽，白醋，食盐和白糖，清水，混合均匀备用。

5、起锅烧油，油稍微多一些，放入大虾，将其煎至色泽红亮，然后放入蒜末姜末和洋葱末，翻炒出香味，然后淋入调好的料汁，翻炒至汤汁变为浓稠即可。

6、炒好的大虾摆入盘中，可以根据自己的喜好加入一些焯熟的西蓝花来作为装饰。

---年年有余

食材准备：武昌鱼1条，胡萝卜1小根，小米椒3个，大葱叶2根，葱白生姜适量，蒸鱼豉油2勺，食盐和食用油适量，料酒1勺

1、做开屏鱼的造型，最好选择武昌鱼，它体型扁宽，更容易出型，而且容易切。

2、将武昌鱼收拾干净，首先将鱼头和鱼尾先切下来。

3、把剩下的鱼身部分切成1.5公分左右宽度的条状，注意鱼背以及鱼腹的部分保持不断。

4、切好的鱼放入大盆中，加入料酒，食盐，腌制半个小时。

5、准备一些葱白切成丝，生姜切成丝，一半的量铺到盘底。

6、把鱼尾摆放到盘中，上边放鱼头，将鱼身摆好，码上剩下的一半葱丝和姜丝，水开以后上蒸锅，大火蒸10分钟即可。

7、准备一些葱叶，切成葱丝，小米椒洗净切成小圈，胡萝卜洗净切成小条。

8、蒸好的鱼端出，捡出葱姜丝，倒出盘底的蒸馏水，然后把葱丝，小米椒和胡萝卜分别摆好。

9、另外烧一些热油，淋到鱼身上，最后均匀地淋上2勺蒸鱼豉油，就做好了。

---蒸蒸日上，讨个好彩头

食材：白萝卜1根，五花肉克，香菇2朵，榨菜丁适量，鸡蛋1颗，葱丝适量，小米椒2个，胡椒粉适量，生抽蚝油各2勺，香油少许，淀粉1勺，葱末姜末适量

1、把五花肉洗净放入绞肉机，搅打成肉馅的状态，然后盛到碗中。

2、准备一些葱姜末，香菇丁，榨菜碎，放入到肉馅中，同时加入各种调味料（酱油，蚝油，胡椒粉，食盐）

3、将肉馅与几样食材搅拌到一起，等待15分钟，让食材彼此的香味互相融合渗透。

4、准备一个白萝卜，选择中间粗细均匀的位置，然后切成薄片。在沸水中烫1分钟后，捞出放到冷水中，以此来增加萝卜的韧性，同时也去除辛辣味。

5、准备一个深一些的圆形大蒸盘，将萝卜片裹入肉馅，摆到盘中，如图所示。中间的位置放入一个鸡蛋黄。

6、将蒸盘放入蒸箱中，蒸10-15分钟即可。

7、蒸萝卜时，我们另外调个料汁，一勺生抽，一勺蚝油，2勺清水，混合均匀后，加点水淀粉，收拢汤汁。

8、最后在中间的位置摆好葱丝，小米椒，淋入调好的料汁，就可以端上桌了。

3件开运事

除夕是辞旧迎新的日子，要把家里的内外都打扫干净，扫除各种污物灰尘，以崭新的面貌来迎接新年的到来。当然除了打扫家里以外，个人卫生也很重要，洗澡理发准备好新衣服，为新年做好准备，迎接好运的发生。

我国自古以来就有贴春联的习俗，春联上体现了人们对于新一年的祈福。各地贴春联的时间不同，但是大部分地区都是在除夕当天来贴，大红的春联贴起来，红红火火的年味儿就出来了。

过年讲究除旧换新，我国很多地区都流行在新一年换上新的碗筷。碗筷是吃饭的东西，一来寓意着添丁，添丁添福；二来碗筷又象征着事业，来年事业顺利红红。当然筷子本身用的时间久了，就容易滋生细菌，难以清理，换上新的更干净卫生。而破旧的碗容易伤到手，换上新的用着更方便。

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