外出就餐,用开水烫碗有用吗酒店厨房为何都

1外出就餐，你会用开水烫碗吗？

很多人外出就餐时，都喜欢用开水烫洗餐具，希望能起到清洁杀菌的作用。但问题是：用开水烫碗，真能有效杀菌吗？这个方法到底靠谱吗？

可以想象，酒店重新营业之后，卫生与消毒工作将是赢回顾客的关键所在。如果碗筷没有充分的清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有细菌存在的可能。

2碗筷怎样清洗才能杀死细菌？

那么，碗筷怎样清洗，才能清洗干净？才能让顾客吃得放心呢？我们查询了有关资料。高温消毒要真正达到效果必需同时具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

一般来说，℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活部分细菌和微生物类。常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过℃高温作用1-3分钟，或80℃加热10分钟才能死亡。

3餐厅提供的热水能杀死病菌吗？

一般餐厅提供的热水热茶，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也远远不够。

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死大多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

如果酒店能在清洗碗筷的时候就能做到彻底消毒杀菌，顾客吃饭的时候就不会有这么多的顾忌啦！碗筷怎样清洗才能有效杀死病毒和细菌呢？

4公共场所碗筷如何彻底杀菌？

很多饭店酒店使用蒸汽消毒碗筷，都是用塑料薄膜包装好的，看起来很干净，其实却不然。很多注重品牌效益的酒店或是清洗机构，都采用蒸汽消毒法清洗碗筷。

经专家调查表明，手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%;化学洗涤剂餐具消毒杀菌合格率可达到72.8%，而蒸汽清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上，并且不含有任何有害残留物质。

利用蒸汽消毒的原理很简单，通过蒸汽发生器加热温度到氏度，再持续10~15分钟，绝大多数病毒和细菌都能被杀死了。

5蒸汽是如何运用到洗碗的呢？

蒸汽+洗碗机

将蒸汽发生器开启之后，蒸汽设备会瞬间释放高温蒸汽，将碗内的污渍和油脂瞬间瓦解，达到初步的清洗工作。

清洗干净的碗筷，再经过传送带送至干净的区域，人工分拣到各指定区域。

蒸汽+蒸汽箱

蒸汽除了搭配洗碗机外，还可以搭配蒸汽柜或蒸汽箱使用。

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使温度升到度时，消毒5~10分钟左右，就能达到杀菌消毒作用。

蒸汽+消毒柜

另外还可以用专业的消毒碗柜，也可以搭配蒸汽发生器使用，温度一般在度左右，一般要维持15~20分钟左右，也能达到消毒灭菌的作用。

不管是何种消毒措施，都必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。所以一般情况下，随意用一些热水烫餐具，只是起到心理安慰的作用，真要起到消毒作用还要使用更科学的方式！

利用蒸汽消毒的原理很简单，通过蒸汽发生器加热温度到氏度，再持续10~15分钟，绝大多数病毒和细菌都能被杀死了。将洗净的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使温度升到度时，消毒5~10分钟左右，就能达到杀菌消毒的作用